Η Βιολογική Ιμπέρικο μπριζόλα, κοπής τόμαχωκ, έγκειται στο ότι αυτό το τρυφερό rib eye με κόκκαλο κόβεται, αφενός σε μεγάλο πάχος και αφετέρου συμπεριλαμβάνει το γιγάντιο και σχεδόν απογυμνωμένο από το κρέας του, κόκκαλο της μπριζόλας. Με απολαυστικές λεπτές ίνες ενδομυϊκού λίπους και αρκετό κρέας είναι η απόλυτη επιλογή για μια ανεπανάληπτη γευστική απόλαυση. Είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί η κοπή τόμαχωκ ονομάστηκε έτσι, δεδομένου ότι το απογυμνωμένο κόκκαλο με την μπριζόλα στην άκρη του θυμίζει πολύ το χαρακτηριστικό μονό τσεκούρι τόμαχωκ των ιθαγενών Ινδιάνων της Αμερικής
Μια μπριζόλα T- bone αποτελείται από τον επιμήκη ραχιαίο που έχει σχήμα τριγωνικό και όχι στρογγυλό. Όπως και στις μπριζόλες κοπής Πόρτερχαουζ, έτσι και στις τ-μπόουν υπάρχει ένα οστό σε σχήμα Τ, που από την μια πλευρά υπάρχει το φιλέτο και από την άλλη το τρυφερό ψαρονέφρι αλλά σε μικρότερο μέγεθος. Μια προσιτή επιλογή με την ίδια εξαιρετική ποιότητα.
Μια ειδική και παράλληλα ιδιαίτερη, λόγω μεγέθους κοπή, η βιολογική σταβλίσια ή σπαλομπριζόλα Ιμπέρικο είναι το αστέρι κάθε τραπεζιού. Προέρχεται από το επάνω μέρος της ράχης του Ιμπέρικο (τρία πρώτα πλευρά μετά τον λαιμό). Αυτή η παχιά, υπερμεγέθη κοπής μπριζόλα με το μακρύ της σώμα ανέπαφο, διαθέτει πλούσια γεύση νόστιμο και χορταστικό αποτέλεσμα. Πιστεύουμε ότι αυτή η κοπή είναι από τις πιο εντυπωσιακές μπριζόλες στον κόσμο. Προαιρετικά χρειάζονται μόνο λίγο χονδρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για να αναδείξει την υπέροχη γεύση της.
To Κermes βιολογικό Χαμόν Ιμπέρικο δεν είναι παρόμοιο με κάποιο άλλο. Αυτό το φυσικό χαμόν ωριμάζει προσεκτικά για πάνω από 30 μήνες. H 100% βιολογική τροφή του, δίνει μια όμορφη μαρμάρινη εμφάνιση και μια λεπτή υφή. Το λίπος, που είναι ένα από τα μεγάλα μυστικά του Ιβηρικού κρέατος, είναι πολύ αρωματικό και τόσο υγρό που λιώνει στο στόμα πλημμυρίζοντας τον ουρανίσκο με μια ασύγκριτη γεύση, γεμάτη αποχρώσεις, έντονη και παρατεταμένη γεύση.
Το Kermes βιολογικό Χαμόν Ιμπέρικο έχει υψηλό ποσοστό μονοακόρεστων λιπαρών οξέων ελαϊκού οξέος, παρόμοιο με εκείνο που περιέχεται στο ελαιόλαδο και επομένως βοηθά στη διατήρηση επαρκούς επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και περιέχει βιταμίνη Β1, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο και είναι μια εντελώς φυσική τροφή.
Η βιολογική Ιμπέρικο πανσέτα έχει απίστευτα πλούσια γεύση. Προέρχεται από την κοιλιά του Ιμπέρικο που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπέικον, όμως η συγκεκριμένη πανσέτα είναι ένας εξαιρετικός μεζές λόγω της απίθανης γεύσης που κρύβεται στο λίπος του. Σερβίρεται σε μεγάλες λεπτές φέτες. Μια κοπή χωρίς δέρμα χωρίς οστά.
