Ο βιολογικός λαιμός Ιμπέρικο χωρίς οστό, βρίσκεται ανάμεσα στο κεφάλι και τον ώμο των Iberico. Με εξαιρετικά γευστικό ενδομυϊκό λίπος και καθόλου εξωτερικό. Αυτό το κομμάτι κρέατος δεν είναι μόνο καλά «δουλεμένο», αλλά έχει και υπέροχη γεύση. Ο λαιμός του Ιμπέρικο είναι μια ιδιαίτερη κοπή. Η σύσταση του εξασφαλίζει ότι το κρέας παραμένει χυμώδες όταν μαγειρεύεται και η περιεκτικότητα σε λιπαρά αποδίδει για να δημιουργήσει ένα απίστευτο βάθος γεύσης.
Ο Fritz Vaval αποστάζει το Clairin του κοντά στο Cavaillon, ένα χωριό που βρίσκεται στο δρόμο προς τα νότια του νησιού. Εκεί, η ποικιλία Meuze, μεγαλώνει φυσικά. Αποστάζεται σε ένα σπιττικό PotStill.
Γεύση: Αιχμηρή παλέτα, ακριβής και πολύ συγκεκριμένη, αλλά ταυτοχρόνως ευκολόπιοτη.
