Το ψαρονέφρι βρίσκεται κοντά στο πίσω μέρος του Ιμπέρικο, ανάμεσα στα πίσω πόδια από τα οποία προέρχεται το πολύτιμο χαμόν. Όπως υποδηλώνει το όνομα του, η κοπή είναι εξαιρετικά τρυφερή. Δοκιμάστε να ψήσετε σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και δεντρολίβανο και δεν θα απογοητευτείτε.
Συνδυάζοντας την μοναδική γεύση του βιολογικού Ιμπέρικο με την εκλεπτυσμένη παρουσίαση της γαλλικής κοπής. Πολύ συχνά το παρομοιάζουν ως το Γουάνγκιου των χοιρινών, με λεπτές ίνες λίπους που λιώνουν όταν μαγειρεύεται και το καθιστούν τρομερά τρυφερό, ζουμερό και φυσικά νόστιμο.
Το απόλυτο όνειρο κάθε κρεατολάγνου. Βιολογικά Ιμπέρικο παϊδάκια, τρυφερά κομμάτια κρέατος σε συνδυασμό, με το πασίγνωστο για τη γεύση του, λίπος του που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα. Το μόνο που χρειάζεται για να τα απολαύσετε είναι λίγο ελαιόλαδο, δενδρολίβανο, θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι και μια δυνατή φωτιά ενός μπάρμπεκιου.
Αν και ίσως αυτό δεν είναι το πιο εξεζητημένο κομμάτι του Ιμπέρικο κρέατος, δεν πρέπει ποτέ να παραβλέψουμε τα τρυφερά μάγουλα του. Αυτό το ελαφρώς «μαρμάρινο» με λεπτές ίνες από γευστικό λίπος, αλλά άπαχο κόψιμο, είναι μαλακό όταν μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρεται με λαχανικά (βραστές πατάτες, καρότα και κρεμμύδια είναι μερικά από τα αγαπημένα μας) αρωματισμένα με σκόρδο. Κορυφαίος συνδυασμός με κονιάκ ως σάλτσα και voila!
Η Βιολογική Ιμπέρικο μπριζόλα, κοπής τόμαχωκ, έγκειται στο ότι αυτό το τρυφερό rib eye με κόκκαλο κόβεται, αφενός σε μεγάλο πάχος και αφετέρου συμπεριλαμβάνει το γιγάντιο και σχεδόν απογυμνωμένο από το κρέας του, κόκκαλο της μπριζόλας. Με απολαυστικές λεπτές ίνες ενδομυϊκού λίπους και αρκετό κρέας είναι η απόλυτη επιλογή για μια ανεπανάληπτη γευστική απόλαυση. Είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί η κοπή τόμαχωκ ονομάστηκε έτσι, δεδομένου ότι το απογυμνωμένο κόκκαλο με την μπριζόλα στην άκρη του θυμίζει πολύ το χαρακτηριστικό μονό τσεκούρι τόμαχωκ των ιθαγενών Ινδιάνων της Αμερικής
Μια μπριζόλα T- bone αποτελείται από τον επιμήκη ραχιαίο που έχει σχήμα τριγωνικό και όχι στρογγυλό. Όπως και στις μπριζόλες κοπής Πόρτερχαουζ, έτσι και στις τ-μπόουν υπάρχει ένα οστό σε σχήμα Τ, που από την μια πλευρά υπάρχει το φιλέτο και από την άλλη το τρυφερό ψαρονέφρι αλλά σε μικρότερο μέγεθος. Μια προσιτή επιλογή με την ίδια εξαιρετική ποιότητα.
Μια ειδική και παράλληλα ιδιαίτερη, λόγω μεγέθους κοπή, η βιολογική σταβλίσια ή σπαλομπριζόλα Ιμπέρικο είναι το αστέρι κάθε τραπεζιού. Προέρχεται από το επάνω μέρος της ράχης του Ιμπέρικο (τρία πρώτα πλευρά μετά τον λαιμό). Αυτή η παχιά, υπερμεγέθη κοπής μπριζόλα με το μακρύ της σώμα ανέπαφο, διαθέτει πλούσια γεύση νόστιμο και χορταστικό αποτέλεσμα. Πιστεύουμε ότι αυτή η κοπή είναι από τις πιο εντυπωσιακές μπριζόλες στον κόσμο. Προαιρετικά χρειάζονται μόνο λίγο χονδρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για να αναδείξει την υπέροχη γεύση της.
