Παλιά μόδα, σπιτική γεύση κρέμας. Αποτελείται από φλοιό λεμονιών, αυγά και βανίλια. Χρησιμοποιείται για να αποκτήσετε μια βάση αυγών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με Fanta Biscottino mix-thru και σπασμένα ψίχουλα μπισκότων.
Συνταγή Gelato: 100 / 150γρ Crema Ottocento, 1000γρ Λευκό βασικό μείγμα (Μπορεί επίσης να παρασκευάσει Creme Caramel)
Συνταγή ζαχαροπλαστικής: 130γρ Crema Ottocento, 100γρ ζύμη ή βαριά κρέμα
Η περίφημη γεύση σοκολάτας Gianduiotto της Ιταλίας από το Piemonte. Γάλα Σοκολάτα με έντονη γεύση φουντουκιού. Κυρίως από κακάο και επιλεγμένα φουντούκια από την περιοχή Langhe στην περιοχή Piemonte της Ιταλίας.
Συνταγή Gelato: 100 / 1500γρ Gianduyotto, 1000γρ. Σύνθεση με βάση λευκής
ζύμης: 100γρ Gianduyotto, 1000γρ ζύμη ή βαριά κρέμα
Εάν θέλετε να εργαστείτε με φρέσκα φρούτα, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1000γρ νερού στο μείγμα φρούτων με 300γρ φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα και 700γρ νερό.
Έτοιμο το ζυμαρικό
προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται σε παγωτά και είδη ζαχαροπλαστικής, που λαμβάνεται με την άλεση φιστίκια μόνο Αίτνα, δεν περιέχει τεχνητά χρώματα ή αρώματα και δίνει στο παγωτό μια πραγματική γεύση του φιστικιού.
Δοσολογία σε ζελατρία: Βασικό μίγμα gr. 1000, Φιστίκι Πράσινο Χρυσό gr. 80 / 100.Σε Ζαχαροπλαστική: Κίτρινη Κρέμα ή Κρέμα Γρ. 1000, Φιστίκι Πράσινο Χρυσό gr. 90. Το προϊόν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σε ζύμες επιδόρπιο για τη δημιουργία φιστικιών.
Elenka Βανίλια παρασκευάζονται με ραβδιά φασολιών βανίλιας από τη Μαδαγασκάρη. Η βανίλια είναι μια κλασική γεύση της ελλανικής ειδικότητας. Η βανίλια χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει γεύσεις ζελατίνης με βανίλια, κρέμα γάλακτος και άγριου κερασιού (Variegato Amarena). Συνταγή Gelato: 30 γρ. Βανίλια, 1000 γρ. Συνταγή ζαχαροπλαστικής: 35γρ πάστα βανίλιας, 1000γρ ζύμη ή βαριά κρέμα γάλακτος. Χρησιμοποιείται για τη γεύση κρέμες, κρέμες, chantilly, μους, semifreddi, biscotti και επιδόρπια
Εάν θέλετε να δουλέψετε με φρέσκα φρούτα, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1000γρ νερού στο μείγμα φρούτων με 300γρ φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα και 700γρ νερό.
Η ειδικότητα της Elenka. Η πάστα είναι πλούσια σε πολτό, δεν έχει πτυχή ζελατίνης. Δεν είναι καραμελοποιημένη επειδή ο καρπός συμπυκνώνεται με μια κρύα διαδικασία. Ο καρπός είναι ανοιχτόχρωμος, πλούσιος σε πολτό και έχει φρέσκια γεύση, όχι καραμελωμένη γεύση.
