Πυκνό μαυροκόκκινοχρώμα, με συμπύκνωση αρωμάτων: μαύρα φρούτα και ξύλο δρυός, πλαισώνονται αρμονικά από ξηρούς καρπούς και βοτανικές νύξεις. Σφιχτή δομή στο στόμα, δυναμικό, κρεμμώδες, με δουλεμένες τανίνες και με όμορφη οξύτητα. Η «Νεμέα» είναι μόνο στην θεωρεία το πιο απλό κρασί που παράγεται από αγιωργίτικο και την οινοποιία Αϊβαλή. Συγκεντρώνει συμπύκνωση και χαρακτήρα που θα ζήλευαν κρασιά με την τριπλάσια τιμή, ενώ έχει πολύ έντονο , ζουμερό κόκκινο φρούτο, δίπλα σε γλυκά μπαχαρικά βανίλια και απαλές βοτανικές νότες. Στο στόμα ο όγκος και η συμπύκνωση δεν έχουν προηγούμενο ενώ η επίγευση του είναι με μια λέξη βελούδινη. Είναι από τις αρωματικές και εκφραστικές Νεμέες και από τα πιο αξιόπιστα ελληνικά κρασιά.
Εξαιρετικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις(max 500kgr/στρέμμα), σχεδόν μηδενικές παρεμβάσεις στην οινοποίηση, γηγενείς ζύμες και το πάθος του μοναδικού αυτού παραγωγού για το αμπέλι δημιουργούν αυτό το εξαιρετικό κρασί.
Αρώματα εσπεριδοειδών, πορτοκάλι, κίτρο, βανίλια και μαρμελάδα ροδάκινο. Φινετσάτο και ταυτόχρονα λιπαρό και πικάντικο με εμφανή τα αρώματα του βαρελιού, τα οποία είναι καταπληκτικά ενσωματωμένα στο κρασί. Μακράς διαρκείας ξηροκαρπάτη επίγευση.
Ζύμωση και ωρίμανση σε βαρέλια δεύτερης χρήσης, για 8 μήνες, συνδυάζοντας τον γλυκό και καπνιστό χαρακτήρα του βαρελιού, με το πλούσιο φρούτο και την τραγανή οξύτητα.
Το Pera Meria από την Οινοποιία Αϊβαλή παράγεται από τις ποικιλίες Ρίο Πατρών (50%) και Ασύρτικο (50%). Έχει λαμπερό χρώμα, γήινα αρώματα και νύξεις από μπανάνα, ροδάκινο και κίτρο και σώμα γεμάτο με μία υφή θαλασσινής αλμύρας.
Κρασί μοναδικής έντασης, που συνδυάζει την παράδοση του κλασσικού τρόπου οινοποίησης του Νυχτεριού με μία πιο καινοτόμα προσέγγιση.
Οινοποίηση
Συλλογή σταφυλιών στα μέγιστα όρια της φυσικής ωρίμανσης. Χρήση κάθετου πιεστηρίου σε ολόκληρα άσπαστα σταφύλια και στατική απολάσπωση. Αλκοολική ζύμωση εντός δρύινων βαρελιών, σε θερμοκρασία 15-16°C, που τη διαδέχεται η παλαίωση του οίνου με τις λεπτές οινολάσπες, για διάστημα 8 μηνών. Μετά την εμφιάλωση ο οίνος θα παραμείνει για ωρίμανση εντός της φιάλης.
Γευστικά Χαρακτηριστικά – Παλαίωση
Κρασί μοναδικής έντασης, που συνδυάζει την παράδοση του κλασσικού τρόπου οινοποίησης του Νυχτεριού με μία πιο καινοτόμα προσέγγιση. Μύτη πολυεπίπεδη με αρώματα ώριμων καραμελωμένων εσπεριδοειδών, κερήθρας, καβουρντισμένων ξηρών καρπών, βουτύρου και βανίλιας. Στόμα πληθωρικό, ώριμο, νευρώδες, με πολύ καλή συμπύκνωση και επίμονο τελείωμα. Κρασί γαστρονομικό ανοικτό σε γευστικές προκλήσεις λόγω της πολυπλοκότητάς του, με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.
Ιδανικός συνδυασμός με φαγητό
Τυριά σκληρά όπως Αρσενικό Νάξου, λαδοτύρι και χλω s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V Ιδιότητες
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμέ
Η χρήση του αμφορέα αναδεικνύει την τυπικότητα της ποικιλίας αλλά και του terroir.
Οινοποίηση
Συλλογή υπερώριμων σταφυλιών και τοποθέτησή τους σε ψυκτικό θάλαμο. Χρήση κάθετου πιεστηρίου σε ολόκληρα άσπαστα σταφύλια και στατική απολάσπωση. Αλκοολική ζύμωση εντός αμφορέων με χρήση επιλεγμένων ζυμομυκήτων σε θερμοκρασία 16-17°C. Παραμονή του οίνου με τις λεπτές οινολάσπες εντός των αμφορέων για περίπου 4 μήνες. Μετά την εμφιάλωση ο οίνος παραμένει για ωρίμανση για διάστημα 10 μηνών τουλάχιστον.
Γευστικά Χαρακτηριστικά – Παλαίωση
Κρασί με εντονότατη την τυπικότητα της ποικιλίας αλλά και του terroir. Πολυεπίπεδη μύτη με ευδιάκριτη παρουσία ώριμων εσπεριδοειδών – ενίοτε ζαχαρωμένων- γλυκά αρώματα ανθέων και δροσιά από βότανα με επίμονη εμφάνιση κερήθρας, θεμελιωμένα στην διαρκή αίσθηση της τσακμακόπετρας. Στόμα ισορροπημένο, ογκώδες, εξαιρετικής δομής, με επίμονο και ιωδιούχο τελείωμα.
Ιδανικός συνδυασμός με φαγητό
Λιπαρά ψάρια όπως π.χ. καπνιστό χέλι, όστρακα, κρέατα με άσπρες σάλτσες.
Αυθεντικός και πλούσιος χαρακτήρας της ποικιλίας. Αρώματα εσπεριδοειδών, νότες ιωδίου και αίσθηση ορυκτότητας με ζωηρό, πλούσιο και καλά δομημένο σώμα.
Οινοποίηση
Συλλογή σταφυλιών και τοποθέτησή τους σε ψυκτικό θάλαμο. Χρήση πνευματικού πιεστηρίου σε ολόκληρα άσπαστα σταφύλια. Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές με χρήση επιλεγμένων ζυμομυκήτων σε θερμοκρασία 16-17°C. Ακολουθεί παραμονή του οίνου με τις λεπτές οινολάσπες για περίπου 3 μήνες.
Γευστικά Χαρακτηριστικά – Παλαίωση
Αυθεντικός και πλούσιος χαρακτήρας της ποικιλίας. Χρώμα λαμπερό, αχυρόξανθο. Διακριτικά αρώματα κυρίως εσπεριδοειδών, νότες ιωδίου και αίσθηση ορυκτότητας που περιμένει υπομονετικά να κάνει με το πέρασμα του χρόνου πιο έντονη την παρουσία της. Ζωηρό, πλούσιο και καλά δομημένο σώμα, μακρά και επίμονη επίγευση.
Ιδανικός συνδυασμός με φαγητό
Carpaccio, γαριδομακαρονάδα, θαλασσινά.
Aρώματα κόκκινων φρούτων, ευκαλύπτου και σοκολάτας με πλούσια βελούδινη γεύση. Δυνατότητα παλαίωσης για 10 έως 15 χρόνια.
Οινοποίηση
Κλασική ερυθρά μέθοδος οινοποίησης με πολύ μεγάλες εκχυλίσεις 20-25 ημερών. Παλαίωση 15 μηνών σε καινούργια δρύινα βαρέλια.
Γευστικά Χαρακτηριστικά – Παλαίωση
Αρώματα κόκκινων φρούτων, ευκαλύπτου και σοκολάτας με πλούσια βελούδινη γεύση. Πολύ μαλακές τανίνες και στρογγυλή οξύτητα που ολοκληρώνει απολαυστικά τη γευστική εμπειρία. Δυνατότητα παλαίωσης για 10 έως 15 χρόνια.
Ιδανικός συνδυασμός με φαγητό
Κυνήγι, κουνέλι στιφάδο, κρέατα με έντονες σάλτσες κόκκινων φρούτων.
Εξελιγμένα αρώματα βανίλιας και καφέ, μπαχαρικά και καβουρδισμένα αρώματα φρούτων του δάσους.
Οινοποίηση
Κλασική ερυθρά μέθοδος οινοποίησης με πολύ μεγάλες εκχυλίσεις για 20-25 ημέρες. Παλαίωση 15 μηνών σε καινούργια δρύινα βαρέλια.
Γευστικά Χαρακτηριστικά – Παλαίωση
Βαθύ κόκκινο χρώμα. Εξελιγμένα αρώματα βανίλιας και καφέ, μπαχαρικά και καβουρδισμένα αρώματα φρούτων του δάσους. Γεμάτο στόμα σε συνδυασμό με πλούσια τανική δομή και υψηλή οξύτητα που συμπληρώνει άριστα τη συμπύκνωση των αρωμάτων. Δυνατότητα παλαίωσης για 10 έως 12 χρόνια.
Ιδανικός συνδυασμός με φαγητό
Rib eye με σάλτσα κρασιού, κατσικίσια, καπνιστά & παλαιωμένα τυριά, τούρτα bitter σοκολάτας με βατόμουρα.
Αρωματικά εμφανίζει ώριμα κόκκινα φρούτα του δάσους και μια διακριτική αίσθηση βανίλιας από το βαρέλι.
Οινοποίηση
Κλασική οινοποίηση με εκχύλιση 10-15 ημερών. Στη συνέχεια ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια 2ης και 3ης χρήσης για διάστημα περίπου 10 μηνών.
Γευστικά Χαρακτηριστικά – Παλαίωση
Αρωματικά, εμφανίζει ώριμα κόκκινα φρούτα του δάσους και μια διακριτική αίσθηση βανίλιας από το δρυ. Διαθέτει στρογγυλή και γοητευτική φρουτώδη γεύση με μακρά επίγευση. Η άρτια τανική του δομή επιτρέπει συνήθως να παλαιωθεί άλλα 5 έως 7 χρόνια.
Ιδανικός συνδυασμός με φαγητό
Κοκκινιστό κατσαρόλας με χυλοπίτες, πανσέτα.
Απαλό ροδόχρωμο με αρώματα εσπεριδοειδών, νότες τριαντάφυλλου και γιασεμιού.
Οινοποίηση
Απορραγισμός και προ-ζυμωτική εκχύλιση στους 8°C για 48 ώρες περίπου. Αλκοολική ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες, παρουσία μέρους των στεμφύλων. Ακολουθεί διαχωρισμός στερεής και υγρής φάσης, ενώ η ζύμωση εξελίσσεται. Όλες οι υπόλοιπες κατεργασίες ακολουθούν τα στάδια της λευκής οινοποίησης.
Γευστικά Χαρακτηριστικά – Παλαίωση
Απαλό ροδόχρωμο που δίνει αρώματα εσπεριδοειδών, νότες τριαντάφυλλου και γιασεμιού. Πλούσιο στόμα, ισορροπημένη οξύτητα, μακριά επίγευση. Καταναλώνεται ιδανικά τους πρώτους 12- 15 μήνες.
Ιδανικός συνδυασμός με φαγητό
Κινέζικη & ταυλανδέζικη κουζίνα, ριζότο μανιταριών.
Πληθωρικά αρώματα λουλουδιών, εσπεριδοειδών και λεμονανθών που συμπληρώνονται από πλούσιο στόμα.
Οινοποίηση
Σύγχρονη τεχνολογική οινοποίηση με τη μέθοδο της «προζυμωτικής εκχύλισης» στους 10°C. Ο οίνος εισάγεται κατά το ένα τρίτο εντός ανοξείδωτων δεξαμενών, άλλο ένα τρίτο εντός αμφορέων και το υπόλοιπο εντός μεγάλων δρύινων βαρελιών τύπου “foudres” όπου πραγματοποιείται και ολοκληρώνεται η ζύμωση. Το κρασί παραμένει και ωριμάζει μαζί με τις λεπτές λάσπες του για 4 μήνες περίπου.
Γευστικά Χαρακτηριστικά – Παλαίωση
Κρασί με πληθωρικά αρώματα λουλουδιών, εσπεριδοειδών και λεμονανθών μεγάλης έντασης. Γευστικά χαρακτηρίζεται από πλούσιο σώμα σε αρμονία με την οξύτητα του. Παλαιώνει για 3 έως 5 χρόνια.
Ιδανικός συνδυασμός με φαγητό
Λευκά κρέατα και ψάρια με λεμονάτες & πικάντικες σάλτσες.
Ιδιαίτερα πλούσιο με έντονη αρωματική και γευστική σύνθεση και ποικιλιακά αρώματα που θυμίζουν βερίκοκο, νεκταρίνι και ανανά.
Οινοποίηση
Κλασική βουργουνδέζικη μέθοδος. Το πρώτο στάδιο ζύμωσης γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και στη συνέχεια μεταγγίζεται σε βαρέλια όπου ολοκληρώνεται η ζύμωση. Το κρασί παραμένει στα βαρέλια για 4-5 μήνες και ωριμάζει μαζί με τις λεπτές λάσπες του.
Γευστικά Χαρακτηριστικά – Παλαίωση
Κρασί ιδιαίτερα πλούσιο με μεγάλη αρωματική και γευστική σύνθεση, όπου τα καβουρδισμένα αρώματα της δρυός αντιπαραβάλλονται με τα ποικιλιακά αρώματα που θυμίζουν βερίκοκο, νεκταρίνι και ανανά. Παλαιώνει για 3 έως 5 χρόνια.
Ιδανικός συνδυασμός με φαγητό
Μεγάλα λιπαρά ψάρια π.χ σφυρίδα καπνιστή με λαχανικά σχάρας, σεβίτσε σολωμού και αστακός.
Έντονος και σύνθετος αρωματικός χαρακτήρας που θυμίζει εξωτικά φρούτα, άνθη και λουκούμι τριαντάφυλλο.
Οινοποίηση
Εφαρμόζεται προζυμωτική εκχύλιση για 8 ώρες στους 10°C. Ακολουθεί πίεση με πνευματικά πιεστήρια, απολάσπωση και ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας (13°C -16°C), που διαρκεί έως 20 ημέρες.
Γευστικά Χαρακτηριστικά – Παλαίωση
Το κρασί διαθέτει έντονο και σύνθετο αρωματικό χαρακτήρα που θυμίζει εξωτικά φρούτα, άνθη και λουκούμι τριαντάφυλλο. Η γεύση του είναι ισορροπημένη και πλούσια, με καθοριστικό της στοιχείο μια ευχάριστη, δροσιστική οξύτητα.
Ιδανικός συνδυασμός με φαγητό
Κινέζικη, ταυλανδέζικη κουζίνα, σαλάτα με τροπικά φρούτα και blue cheese.
Εξαιρετική φρεσκάδα, έντονη οξύτητα και λεπτά αρώματα μεγάλης έντασης, από εσπεριδοειδή, λεμονανθούς και τριαντάφυλλο.
Οινοποίηση
Σύγχρονη τεχνολογική οινοποίηση με τη μέθοδο της προζυμωτικής εκχύλισης στους 10°C για 8 ώρες. Η ζύμωση γίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το κρασί παραμένει για περιορισμένο χρόνο σε ανοξείδωτες δεξαμενές για μια σύντομη επαφή με τις λεπτές οινολάσπες.
Γευστικά Χαρακτηριστικά – Παλαίωση
Κρασί με εξαιρετική φρεσκάδα και έντονη οξύτητα. Λεπτά αρώματα μεγάλης έντασης, κυρίως από εσπεριδοειδή και λεμονανθούς. Συμπληρώνονται από τα χαρακτηριστικά αρώματα τριαντάφυλλου που αναδεικνύει το Μοσχοφίλερο. Καθαρό στόμα με έντονη επίγευση.
Ιδανικός συνδυασμός με φαγητό
Ντολμαδάκια με αυγολέμονο, τόνος τατάκι, noodles με γλυκόξινη σάλτσα, πράσινες σαλάτες και sushi.
