Αν και ίσως αυτό δεν είναι το πιο εξεζητημένο κομμάτι του Ιμπέρικο κρέατος, δεν πρέπει ποτέ να παραβλέψουμε τα τρυφερά μάγουλα του. Αυτό το ελαφρώς «μαρμάρινο» με λεπτές ίνες από γευστικό λίπος, αλλά άπαχο κόψιμο, είναι μαλακό όταν μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρεται με λαχανικά (βραστές πατάτες, καρότα και κρεμμύδια είναι μερικά από τα αγαπημένα μας) αρωματισμένα με σκόρδο. Κορυφαίος συνδυασμός με κονιάκ ως σάλτσα και voila!
Η Βιολογική Ιμπέρικο μπριζόλα, κοπής τόμαχωκ, έγκειται στο ότι αυτό το τρυφερό rib eye με κόκκαλο κόβεται, αφενός σε μεγάλο πάχος και αφετέρου συμπεριλαμβάνει το γιγάντιο και σχεδόν απογυμνωμένο από το κρέας του, κόκκαλο της μπριζόλας. Με απολαυστικές λεπτές ίνες ενδομυϊκού λίπους και αρκετό κρέας είναι η απόλυτη επιλογή για μια ανεπανάληπτη γευστική απόλαυση. Είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί η κοπή τόμαχωκ ονομάστηκε έτσι, δεδομένου ότι το απογυμνωμένο κόκκαλο με την μπριζόλα στην άκρη του θυμίζει πολύ το χαρακτηριστικό μονό τσεκούρι τόμαχωκ των ιθαγενών Ινδιάνων της Αμερικής
Μια μπριζόλα T- bone αποτελείται από τον επιμήκη ραχιαίο που έχει σχήμα τριγωνικό και όχι στρογγυλό. Όπως και στις μπριζόλες κοπής Πόρτερχαουζ, έτσι και στις τ-μπόουν υπάρχει ένα οστό σε σχήμα Τ, που από την μια πλευρά υπάρχει το φιλέτο και από την άλλη το τρυφερό ψαρονέφρι αλλά σε μικρότερο μέγεθος. Μια προσιτή επιλογή με την ίδια εξαιρετική ποιότητα.
Μια ειδική και παράλληλα ιδιαίτερη, λόγω μεγέθους κοπή, η βιολογική σταβλίσια ή σπαλομπριζόλα Ιμπέρικο είναι το αστέρι κάθε τραπεζιού. Προέρχεται από το επάνω μέρος της ράχης του Ιμπέρικο (τρία πρώτα πλευρά μετά τον λαιμό). Αυτή η παχιά, υπερμεγέθη κοπής μπριζόλα με το μακρύ της σώμα ανέπαφο, διαθέτει πλούσια γεύση νόστιμο και χορταστικό αποτέλεσμα. Πιστεύουμε ότι αυτή η κοπή είναι από τις πιο εντυπωσιακές μπριζόλες στον κόσμο. Προαιρετικά χρειάζονται μόνο λίγο χονδρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για να αναδείξει την υπέροχη γεύση της.
Ζωμός λαχανικών σε πάστα με πλούσια γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν βάση διαλυμένος σε νερό, σαν καρύκευμα για φαγητά φούρνου και λαδερά. Ιδανικός σαν βάση για σούπες και ριζότο.
Mια ιδιαίτερη δημιουργία με πρωταγωνιστή το σταμναγκάθι και επιπλέον φρέσκα μυρωδικά, συναντά τη «γεμάτη γεύση» της μυζήθρας Κρήτης δημιουργώντας μια πανδαισία αρωμάτων και νοστιμιών!
Περικυκλωμένο από τον ειρηνικό ωκεανό ανατολικά, το αποστακτήριο του Asahikawa, στο Hokkaido, είναι ορόσημο για την περιοχή. Αντλώντας φρέσκο νερό από το βουνό και θαλασσινό από την Ιαπωνική θάλασσα, δημιουργείται ένα μείγμα που μαζί με προσεκτικά επιλεγμένα βοτανικά όπως ο άρκευθος, οι φλούδες πικρού πορτοκαλιού, γλυκόριζας, ρίζες αγγελικής και κόλιανδρου, παράγεται ένα μοναδικό τζίν, που αιχμαλωτίζει την ιαπωνική ακτογραμμή σε ένα μπουκάλι. Καθαρό, διαφανές χρώμα, φρέσκια ιωδιούχα γεύση που ισορροπεί αρμονικά με το yuzu. Με στρογγυλή και μεταξένια επίγευση.
Λαμπερό κίτρινο χρώμα. Αρώματα λεμονιού/μοσχολέμονου και λευκών ανθέων. Υψηλή ορυκτώτητα και αλατότητα. Μαλακό και αέρινο στο στόμα με αναζωογονητική οξύτητα και μακριά επίγευση.
Πρόταση σερβιρίσµατος:
Πιάτα οστρακοειδών, πράσινες σαλάτες, σπαράγγια σερβιρισμένα με λευκή σάλτσα και τοπικά κυκλαδίτικα τυριά και κρεατικά.
