Το κασκαβάλι είναι από τα πιο παλιά τυριά της Λήμνου και το τρόπος παραγωγής του χάνεται στα βάθη των αιώνων.
Πρόκειται για ένα έντονα αρωματικό τυρί με βουτυράτη γεύση από ντόπιο πρόβειο γάλα, γνωστό για την παραγωγή του κατά τους μεσαιωνικούς χρόνους από τους κτηνοτρόφους (κεχαγιάδες) της Λήμνου.
Χαρακτηριστικό της παραγωγικής διαδικασίας είναι η αναθέρμανση του τυροπήγματος. Σε παλαιότερες εποχές η διαδικασία της ξήρανσης γινόταν παραδοσιακά μετά το μήνα Μάϊο.
Το κασκαβάλι προσφέρεται σαν επιτραπέζιο τυρί, αλλά είναι επίσης ιδανικό για σαγανάκι, τριμμένο πάνω σε ζυμαρικά, σαν εκλεκτό συστατικό σε ριζότο, πίτσες, πίτες και πράσινες σαλάτες.
Το Καλαθάκι Λήμνου είναι Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης και παράγεται αποκλειστικά στο νησί μας.
Έχει πλούσια και μοναδική γεύση καθώς παράγεται από αποκλειστικά αιγοπρόβειο γάλα από τα τοπικά ζώα που βόσκουν ελεύθερα, δίνοντας στο γάλα τους και κατά επέκταση στο τυρί τη γεύση της φύσης της Λήμνου.
Ακολουθώντας την παραδοσιακή μέθοδο, αφού πήξουμε το γάλα και κόψουμε το “γυαλί” τοποθετούμε με τα χέρια το τυρόπηγμα στα καλαθάκια για να πάρει το χαρακτηριστικό σχήμα.
Ωριμάζει για τουλάχιστον 60 ημέρες και στη συνέχεια είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Το Kαλαθάκι Λήμνου του Τυροκομείου Χρυσάφη, απέσπασε το Βραβείο Ποιότητας του Γαστρονόμου το 2012 και το Χρυσό Βραβείο Γεύσης στο Φεστιβάλ Γάλακτος το 2009.
Οι περισσότεροι γνωρίζουμε το σουβλάκι στο παραδοσιακό ξυλάκι / καλαμάκι. Δώσαμε άλλες προοπτικές στο πλέον αγαπημένο αυτό προϊόν, προσφέροντάς το σε μίνι μέγεθος, έτοιμο ψημένο για τις ανάγκες καταστημάτων εστίασης που θέλουν να δημιουργήσουν μεζεδάκια και ποικιλίες παρέας από διαφορετικά μικρού μεγέθους προϊόντα. Απλά χρειάζεται ζέσταμα και φαντασία στο σερβίρισμα.
Πλεονεκτήματα:
Από 100% κρέας λαιμού
100% χειροποίητο
Ιδανικό για μεζεδάκια & ποικιλίες
Παγωμένο με την μέθοδο IQF
Η νέα χειροποίητη πρόταση από τις «Χωριάτικες Τσαλακωτές» πίτες, με υλικά ασύγκριτης ποιότητας. Η «Χωριάτικη Τσαλακωτή Πρασόπιτα», με την αγαπημένη σε όλους φέτα Καλαβρύτων σε συνδυασμό με μια γενναιόδωρη γέμιση από πράσο, μυζήθρα και φρέσκο κρεμμυδάκι που φωλιάζει μέσα στο τσαλακωτό φύλλο της, χαρίζει μια πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων σε κάθε δαγκωματιά!?
Το μοναδικό σε γεύση τυρί, καλαθάκι της Λήμνου, σε συνδυασμό με μια μοναδική ποικιλία λαχανικών και μυρωδικών όπως σπανάκι, σέσκουλο, αντίδια, πράσο, άνηθο και μάραθο δημιουργούν τη λαχταριστή γεύση της χειροποίητης «Χωριάτικης Τσαλακωτής Χορτοτυρόπιτας». Με πρωταγωνιστές το τσαλακωτό φύλλο και τη γεμάτη πλούσια γέμιση, κάθε κομμάτι πίτας αποτελεί την νούμερο ένα θρεπτική και νόστιμη επιλογή!?
