Τα παχιά Stracciatella
Coatings είναι στερεά προϊόντα που τήκονται στους 30 ° C στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο bain marie. Ιδανικό για την κάλυψη των κώνων, των κώνων ζελατίνης, των μπανιέρων, των πιάτων και του παγωτού μαλακής σούπας. Συνήθως χρησιμοποιούνται για να κάνουν stracciatella. Οι επικαλύψεις μπορούν να χρωματιστούν και να αρωματιστούν με Elenka Aromas για να αποκτήσουν επικάλυψη φράουλας, καφέ ή φουντουκιού. Οι λεπτές επικαλύψεις είναι ιδανικές για παγωτό soft-serve.
Έτοιμο το ζυμαρικό
προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται σε παγωτά και είδη ζαχαροπλαστικής, που λαμβάνεται με την άλεση φιστίκια μόνο Αίτνα, δεν περιέχει τεχνητά χρώματα ή αρώματα και δίνει στο παγωτό μια πραγματική γεύση του φιστικιού.
Δοσολογία σε ζελατρία: Βασικό μίγμα gr. 1000, Φιστίκι Πράσινο Χρυσό gr. 80 / 100.Σε Ζαχαροπλαστική: Κίτρινη Κρέμα ή Κρέμα Γρ. 1000, Φιστίκι Πράσινο Χρυσό gr. 90. Το προϊόν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σε ζύμες επιδόρπιο για τη δημιουργία φιστικιών.
Elenka Βανίλια παρασκευάζονται με ραβδιά φασολιών βανίλιας από τη Μαδαγασκάρη. Η βανίλια είναι μια κλασική γεύση της ελλανικής ειδικότητας. Η βανίλια χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει γεύσεις ζελατίνης με βανίλια, κρέμα γάλακτος και άγριου κερασιού (Variegato Amarena). Συνταγή Gelato: 30 γρ. Βανίλια, 1000 γρ. Συνταγή ζαχαροπλαστικής: 35γρ πάστα βανίλιας, 1000γρ ζύμη ή βαριά κρέμα γάλακτος. Χρησιμοποιείται για τη γεύση κρέμες, κρέμες, chantilly, μους, semifreddi, biscotti και επιδόρπια
Εάν θέλετε να δουλέψετε με φρέσκα φρούτα, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1000γρ νερού στο μείγμα φρούτων με 300γρ φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα και 700γρ νερό.
Η ειδικότητα της Elenka. Η πάστα είναι πλούσια σε πολτό, δεν έχει πτυχή ζελατίνης. Δεν είναι καραμελοποιημένη επειδή ο καρπός συμπυκνώνεται με μια κρύα διαδικασία. Ο καρπός είναι ανοιχτόχρωμος, πλούσιος σε πολτό και έχει φρέσκια γεύση, όχι καραμελωμένη γεύση.
Το Κασσάτο είναι το πιο γνωστό Σικελιανό επιδόρπιο. Η κρέμα περιέχει καραμελωμένα φρούτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού, κρέμας κανόλι, κέικ και μους.
Παγωτό: 100–200gr Sicilian cassata, 1000gr μίγμα λευκή βάση
Εάν θέλετε να εργαστείτε με φρέσκα φρούτα μπορείτε να αντικαταστήσετε 1000γρ νερού στο μείγμα φρούτων με 300γρ φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα και 700γρ νερό.
